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Une fiche recette équivaut à une fiche technique ?
Vrai/Faux -
Le bon d'économat reprends les mêmes informations qu'une fiche technique
Vrai/Faux -
Le bon d'économat est toujours chiffré
Vrai/Faux -
Pour maîtriser les coûts dans une entreprise, il est nécessaire de s'appuyer sur divers documents. Il peuvent être de deux types :
Réponse libre (texte) -
Le calcul du rendement est très important dans une entreprise, il sert à :
Plusieurs bonnes réponses (QCM) -
Retrouvez le(s) documents qui serve(nt) au suivi des coûts dans une entreprise
Plusieurs bonnes réponses (QCM) -
Retrouvez le(s) documents qui serve(nt) au suivi de la qualité des matières premières dans une entreprise
Plusieurs bonnes réponses (QCM) -
Retrouvez le(s) documents qui serve(nt) au suivi de la qualité bactériologique dans une entreprise
Plusieurs bonnes réponses (QCM) -
Retrouvez le(s) documents qui serve(nt) au suivi des flux de marchandises dans une entreprise
Plusieurs bonnes réponses (QCM) -
DOV La 3ème gamme concerne les produits surgelés
Vrai/Faux -
DOV La 5ème gamme concerne les produits deshydratés
Vrai/Faux -
DOA Les produits semi-élaborés sont des produits ayant été transformés et auquel on a ajouté quelque chose (épices, marinade...)
Vrai/Faux -
DOA Les produits pré-élaborés sont des produits transformés prêt à être mis en cuisson
Vrai/Faux -
DO et concept de production Si une entreprise n'utilise QUE des produits de la premières gamme, dans quel concept de production travaille t elle ?
Une seule bonne réponse (QCM) -
Trouvez la bonne définition DLC : Date à laquelle le produit
Une seule bonne réponse (QCM) -
S'approvisionner, c'est se pourvoir en marchandise(s), au bon moment, en bonne quantité, pour une bonne qualité
Vrai/Faux -
L'achat au marché est aussi appellé
Une seule bonne réponse (QCM) -
Qu'est ce que le cash and carry ?
Une seule bonne réponse (QCM) -
Avant d'acheter un équipement, il faut s'assurer que celui ci respecte les normes européennes
Vrai/Faux -
Dans quel but acheter un nouvel équipement ?
Plusieurs bonnes réponses (QCM) -
L'HACCP a été crée par l'armée américaine
Vrai/Faux -
L'HACCP a été établie par un décret, celui se nomme "CEE 17/43"
Vrai/Faux -
L'HACCP, a été appliquée à toute l'Europe pour
Plusieurs bonnes réponses (QCM) -
En restauration, pour respecter les normes d'hygiène, les professionnels doivent appliquer "une obligation de résultat". Il s'agit de mettre en oeuvre différents points imposés par la réglementation pour éviter les contaminations bactériennes.
Vrai/Faux -
Aujourd'hui c'est une "obligation de moyen" qui est appliquée
Vrai/Faux -
Pour mettre en place l'HACCP, il existe un certains nombres d'étapes à respecter. Combien ?
Réponse libre (nombre) -
L'HACCP en restauration est
Une seule bonne réponse (QCM) -
La traçabilité en restauration sert à
Réponse libre (texte) -
Le PMS regroupe
Une seule bonne réponse (QCM) -
Le décret CEE 93/43 est appliqué via une méthode/texte, lequel ?
Une seule bonne réponse (QCM) -
L'ingénierie vient du latin et signifie "l'art de la construction"
Vrai/Faux -
Combien de phase comprend une mission d'ingénierie ?
Réponse libre (nombre) -
La première de ces phases et la définitions des modes d'organisations
Vrai/Faux -
La seconde de ces phases est la définition du concept de production
Vrai/Faux -
La troisième de ces phases est la définition du contexte
Vrai/Faux -
Le contexte comprend
Plusieurs bonnes réponses (QCM) -
Le flux tendu ou service en direct n'est pas considéré comme une liaison ?
Vrai/Faux -
Pour refroidir un plat en liaison froide négative, il faut respecter les couples temps/températures suivants
Une seule bonne réponse (QCM) -
En ingénierie, qu'est ce que le programme ?
Réponse libre (texte) -
En ingénierie, le maître d'ouvrage est le décisionnaire du projet
Vrai/Faux
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